Peru/Mexico

Peru – inkarikets skattebärare. Med ett kök som anses vara ett av de bästa i Sydamerika. Det är varierat, smakrikt, och en blandning av egna traditioner med påverkan från spanska kolonisatörer, afrikanska slavar och kinesiska köpmän.

Chili och chilipeppar härstammar från Bolivia och man har funnit rester av chili i en grotta i Peru som daterats till 8000-9000 år f. Kr.

När Columbus 1492 seglade mot Indien men hamnade i Västindien trodde han att han fann peppar, frön i baljorna. Han misstog alltså chili för peppar, pimiento på spanska och chilin fick namnet spansk peppar. Kärt barn har många namn men alla chilifrukter tillhör familjen Capsicum, liksom paprika.

Generellt kan man säga att ju spetsigare och mindre chili desto starkare. De röda är vanligtvis starkare än de gröna. Det finns ca 200 olika sorters chili som i huvudsak används.

I Sverige är Spansk peppar, Jalapeno och Habanero populärast. Jalapenon är mycket populär och passar i de flesta maträtter. I Amerika används den t o m i godis, glass och senap.